1. 為什么要對食品加工設備進行分類？食品加工機械設備如何分類？ 
答：（1）食品工業涉及的原料，產品種類繁多，加工工藝各異，從而其涉及到的加工機械種類繁多。雖然種類繁多，但食品機械其自身的特點，所以要對其進行分類。 

（2）按原料或生產的產品分類，可將食品機械分成眾多的生產線設備。例如制糖機械、豆制品加工機械、焙烤食品機械、乳品機械、果蔬加工機械和保鮮機罐頭食品機械、糖果食品機械、釀造機械、飲料機械、方便食品機械、調味品和添加劑制品機械、炊事機。    按機械設備的功能分類，實際上是根據設備的單元操作功能分類。一般可將食品機械設備分為篩分與清洗機械、粉碎和切割機械、混合機分級分選機械、成型機械多相分離機械、攪拌及均質機械、蒸煮煎熬機械等。

2. 從食品衛生角度分析食品加工機械設備的有什么方面的結構要求？ 

答：食品加工機械從衛生角度結構要求應注意 
⑴設備結構，產品輸送管道和連接部分不應有滯留產品的凹陷及死角。 
⑵無菌灌裝設備中與產品直接接觸的管道應采用符合要求的不銹鋼衛生鋼管以及管件閥門管道控制閥采用易于清洗和殺菌的衛生型閥門結構。 
⑶外部零件伸入產品區域處應設置可靠的密封，以免產品受到外界污染； 
⑷任何產品接觸的軸承都應是非潤滑型；潤滑型軸承如處于產品區域，軸承周圍應具有可靠的密封裝置以防止產品被污染。 
⑸產品區域應與外界隔離，在某些情況下至少應加防護罩以防止異物落入或害蟲侵入工作空氣過濾裝置應保證不使得5μm以上的塵埃通過。 
⑹設備上應設有安全衛生的裝、缷料裝置。 
⑺零件、螺栓和螺母等緊固件應可靠固定、防止松動，不應因震動而脫落。 
⑻在產品接觸表面上黏結的橡膠件、塑料件（如需固定的密封墊圈、視鏡膠框）等應連續黏結，保證在正常工作條件下（清洗、加熱、加壓）不脫落。

3. 食品加工機械設備的選型原則是什么？ 
答：實際生產中，進行設備選型時要全面考慮如下幾方面： 
㈠滿足工藝條件要求 ㈡生產能力匹配 ㈢相互配套原則 ㈣性能價格比合理性原則 ㈤可靠性原則 ㈥兼容性原則